06 mars 2006
Escalopes de veau en croûte de noisettes
Ca faisait longtemps que cette idée de panure me trottait dans la tête ...
J'avais
envie de cuisiner une fine escalope de veau enrobée dans de la poudre
de noisette rendue croustillante par la cuisson. Avec quelques épices
comme la muscade et mon poivre rouge d'Inde, je me voyais déja,
embellissant mes escalopes ! (enfin, vous voyez ce que je veux dire...)
Et c'était bien bon !
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de veau plutôt fines
- 6 cuill. à soupe de chapelure (maison ou toute prête)
- 6 cuill. à soupe de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- quelques noisettes concassées torréfiées (facultatives)
Si vos escalopes sont un peu épaisses, passez les au rouleau à patisserie pour les affiner.
Battre
l'oeuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mélanger
la poudre de noisettes, la chapelure, les noisettes concassées, et les
épices. Passez d'abord les escalope dans l'oeuf battu puis dans le
mélange chapelure / noisettes.
Faites chauffer un bon fond d'huile
d'olive dans une poêle, et y faire cuire les escalopes à feu moyen, en
veillant à ce qu'il y ait assez de matière grasse pour qu'elles dorent
mais ne noircissent pas.
Comptez 5 mn par face.
J'ai accompagné d'une poêlée de légumes vert. Plutôt sain en définitive !
Commentaires
J'aime beaucoup cette façon de paner les escalopes...
C'est plutôt sympa de remplacer la chapelure ordinaire par de la noisette.
Mmmm ça doit être délicieux avec de la noisette : je prends note !
