18 septembre 2006
Le thon, c'est bon ! Le retour de Simple et bon
Bonjour à tous !
Je suis restée longtemps absente de la blogosphère mais ça ne m'a pas empêchée de suivre vos recettes et créations régulièrement ! C'est ainsi que j'ai assisté, rêveuse, à l'émergence des macarons, initiée par la "reine" Mercotte, j'ai suivi les concours, notamment le passionnant "KiKiveut..." sur le thème du cheesecake... et j'ai admiré les vues de fenêtres de quelques fiéffées chanceuses. (elles se reconnaitront.. !)
Pfff, vous voyez, je n'ai pas chômé !
Pour fêter tout ça, voici une recette pour ne pas baisser les bras devant l'arrivée de l'automne. Oui, nous sommes toujours en été !!! (nan, mais..!)
Steack de thon pané aux 2 sésames et compotée d'aubergines et poivrons
Je me suis inspirée d'une recette que j'ai vu il y a un petit moment sur un blog... je ne sais plus lequel !
J'ai enrobé le steack de thon de sauce soja, et l'ai trempé dans un mélange de sésame blond et sésame noir, (acheté en boutique japonaise). Ensuite j'ai légèrement saupoudré de piment d'Espelette et de gomasio et j'ai poêlé dans de l'huile de sésame bien chaude.
J'ai laissé cuire 3 mn par face pour avoir un steack rosé !
J'ai d'abord cuisiné les légumes: je les ai fait confire au four, à feu doux pendant 30/35 mn. Il y avait: aubergines, poivrons rouges, gousses d'ail, et pignons de pin. Ja'i généreusement arrosé d'huile d'olive avant d'enfourner.
Pour 1 personne :
- 1 steack de thon frais (le surgelé marche très bien aussi, à condition de le faire décongeler!!)
- 1 cuill. à soupe de sésame blond et de sésame noir
- 3 cuill. à soupe de sauce de soja
- une pincée de piment ou de gingembre en poudre
- huile de sésame, huile d'olive
- 1 pt aubergine
- 1/2 poivron rouge
- ail
Une petite bouchée ?
01 avril 2006
Agneau braisé à la menthe
Une recette tirée du dernier magasine "Régal". Il y a un dossier sur l'agneau et cette recette m'a tout de suite plu car elle ne réunit pas une liste interminable d'ingrédients, est simple à réaliser et est parfumée à souhait !!
Bref, tout ce que j'aime et recherche dans une recette ...
La recette préconise de l'agneau "à braiser", j'ai pris du jarret et c'était délicieux !
Pour 6 personnes:
- 1 kg d'agneau à braiser ou jarrets
- 400 g d'oignons
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bouquet de coriandre (j'ai utilisé de la surgelée)
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Emincer finement l'oignon, passer au mixer l'ail et le gingembre.
Faires dorer 5 mn à l'huile d'olive les oignons, l'ail et le gingembre.
Ajouter l'agneau et le curcuma. Faire dorer 5 mn en remuant.
Verser 30cl d'eau et laisser mijoter en cocotte 1 heure à couvert.
Hacher les herbes. Les ajouter à la viande avec 3 c. à soupe de jus de citron. Saler.
Remettre à mijoter 3/4 mn avant de servir.
J'ai accompagné cet agneau de semoule d'orge au cumin et raisins secs. Association plutôt sympa, sans oublier un vin rouge charnu et fruité, un Cabardes du Languedoc.
06 mars 2006
Escalopes de veau en croûte de noisettes
Ca faisait longtemps que cette idée de panure me trottait dans la tête ...
J'avais
envie de cuisiner une fine escalope de veau enrobée dans de la poudre
de noisette rendue croustillante par la cuisson. Avec quelques épices
comme la muscade et mon poivre rouge d'Inde, je me voyais déja,
embellissant mes escalopes ! (enfin, vous voyez ce que je veux dire...)
Et c'était bien bon !
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de veau plutôt fines
- 6 cuill. à soupe de chapelure (maison ou toute prête)
- 6 cuill. à soupe de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- quelques noisettes concassées torréfiées (facultatives)
Si vos escalopes sont un peu épaisses, passez les au rouleau à patisserie pour les affiner.
Battre
l'oeuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mélanger
la poudre de noisettes, la chapelure, les noisettes concassées, et les
épices. Passez d'abord les escalope dans l'oeuf battu puis dans le
mélange chapelure / noisettes.
Faites chauffer un bon fond d'huile
d'olive dans une poêle, et y faire cuire les escalopes à feu moyen, en
veillant à ce qu'il y ait assez de matière grasse pour qu'elles dorent
mais ne noircissent pas.
Comptez 5 mn par face.
J'ai accompagné d'une poêlée de légumes vert. Plutôt sain en définitive !
28 février 2006
Interprétation de saumon Teriyaki et fondue de poireaux
C'est une recette que je fais depuis longtemps, à l'instinct, et que les réfractaires au saumon arrivent même à apprécier...
C'est sans doute grâce à l'assaisonement dans lequel marine le saumon, qui à la cuisson, parfume généreusement et caramélise le tout ..... !
Pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon
- une dizaine de cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuill. à café de gingembre moulu ou 1 cuill. à café de gingembre frais râpé
- 4 cuill.à soupe de miel liquide
- une pincée de piment (facultative)
- 400 g de poireaux émincés
- 20 ml de crème liquide (15%)
- noix de muscade, sel
Pour la marinade: Mélangez la sauce soja, le gingembre, le miel. On peut ajouter du citron vert, mais je n'en mets pas.
Déposez les filets de saumon dans la marinade et laissez marinez au moins une demi-heure.
Dans une poêle grill en fonte légèrement huilée et chauffée, déposez les filets en laissant cuire à feu moyen 5 à 8 mn de chaque côté suivant la grosseur des pavés. Le mélange va caraméliser et noircir.
Saupoudrez de sésame à la fin de la cuisson.
On peut servir avec une fondue de poireaux. Ca vous savez faire, je pense ! ...
Sur la photo, le saumon est aussi accompagné de quinoa rouge. Pas mal..., plus ferme que le blanc, je préfère quand même le blanc...
19 janvier 2006
Filets de lotte au curcuma et à la coriandre
Accompagnés de courgettes et de petits pois, ces filets de lotte sont servis avec une sauce au curcuma et à la coriandre moulue. J'avais envie d'une saveur douce mais parfumée. J'ai laissé tomber le curry, (déja fait), et choisi le curcuma pour sa saveur discrète et originale. La coriandre ajoute du peps !
Pour 2 personnes:
- 2 beaux filets de lottes (au moins 150g par pers. car ça réduit bcp!)
- 2 courgettes
- 150g de petits pois (surgelés)
- 20 cl de crème liquide (15%)
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuill. à café de curcuma
- 1 cuill. à café de coriandre moulue
- 1 gousse d'ail
- sel , poivre
- piment d'Espelette
Faites poêler les filets de lotte dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez une gousse d'ail pilée, le vin blanc, une première cuill. de curcuma et la coriandre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez ensuite la crème liquide, la 2ème cuill. à café de curcuma, le sel (moi j'ai utilisé un trait de sauce soja) et le poivre. J'ai ajouté quelques raisins secs, qui apportent un petit contraste sucré intéressant, mais c'est facultatif. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que la sauce réduise légèrement.
Vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette avant de servir.
J'ai cuit les légumes à part, poêlés, puis mijotés dans un peu de crème liquide, de coriandre, de sauce soja et de curcuma. (because mes poêles ne sont pas très grandes...). Idéal à réaliser au wok, si vous en avez un !!!
On peut biensûr biensûr réaliser cette recette avec d'autres poissons blancs, plutôt fermes. A essayer !!!
11 janvier 2006
Paëlla...caliente !
Comme promis une recette de Paëlla éprouvée et approuvée.
Relevée et parfumée, c'est une valeur sûre pour un dîner entre potes ! ... (arrosée de Rioja par exemple ! )
Cette paëlla est sans poulet : poisson, gambas, et chorizo. Agrémentez la vôtre comme vous le voulez...
D'autre part, cette recette fonctionne bien pour moi, mais elle n'est sans doute pas "orthodoxe", (comme pas grand chose de ce que je fais...- !), mais néanmoins délicieuse.
Pour 3 personnes:
-150g de riz rond type Arborio (le riz pour risotto)
-1 à 2 gambas par personne ou l'équivalent en crevettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 doses de safran
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille + 1 litre d'eau
- 300 g de poisson blanc en filets
- 1 gros oignon
- 150 g de petits pois (surgelés)
- 5 gousses d'ail
- piment d'Espelette
- 8 tranches de chorizo (moyen ou fort selon goût )
Faites chauffer 2 poêles sur feu vif. Versez 2 cuill.à soupe d'huile d'olive dans chacune, et versez le riz rond dans l'une, et les poivrons coupés en morceaux dans l'autre.
Lorsque le riz devient translucide, ajoutez 1/2 litre de bouillon de volaille bouillant, préalablement dilué, 2 gousses d'ail pilées, 1/2 dose de safran et 15 cl de vin blanc. Laissez cuire à petits bouillons, sans oublier de rajouter du bouillon, quand celui-ci est absorbé !
Dans la poêle aux poivrons, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, le chorizo, 2 gousses d'ail, et l'autre demi dose de safran. Faites revenir qq minutes. Ajoutez un peu de bouillon de volaille, puis les petits pois. Couvrez et laissez cuire 5 bonnes minutes. Ajoutez les filets de poisson sur les légumes, un peu de bouillon et couvrez. Laissez cuire à feu doux 10 mn, puis ajoutez les gambas dans la poêle. Couvrez, montez le feu et prolonger la cuisson de 5 mn.
Le riz est cuit lorsqu'il a tout absorbé, au bout de 18mn. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le restant d'une dose de safran.
Au moment où les gambas sont cuites, incorporez le mélange légumes-chorizo-poisson-gambas au riz.
Peu avant de servir j'ajoute une dernière gousse d'ail, car l'ail perd de son goût à la cuisson, puis un bon trait d'huile d'olive. Pour ceux qui aime, on peut ajouter une pincée de piment d'Espelette. C'est ce que j'ai fait, et nous nous sommes régalés.
Pour ceux qui ont envie de tenter l'aventure (temps de préparation: 35 mn), laissez-moi vos impressions !
Olé.........
28 décembre 2005
St-Jacques laquées au soja et au sésame
Une envie de cuisiner un produit de saison simplement: sauce de soja, gingembre, coriandre moulue, sésame...
Pour 2:
- Une douzaine de noix de St-Jacques
- 6 cuill. à soupe de sauce soja
- gingembre moulu ou frais
- coriandre moulue
- sésame
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Déposer les St-Jacques, faites les revenir à feu vif.
Les retourner, ajouter la sauce soja, les épices, le sésame. Continuer à faire dorer quelques minutes des 2 côtés.
Lorsqu'elle sont bien colorées, servir sans attendre, avec, par exemple, des nouilles asiatiques et une fondue de poireaux.
20 décembre 2005
Risotto aux cèpes et aux morilles-Blog appétit n° 6 !
Et oui, ma première participation à un blog appétit !
Commençons par l'émotion. J'aime beaucoup les champignons, tellement que je les déguste en fricassée, natures et à peine assaisonnés. Mes préférés: les cèpes, tout d'abord, puis les girolles. J'aime bien aussi les petits champignons des bois sauvages.
Mon émotion gustative la plus marquante est donc avec des cèpes, fraîchement ramassés d'une ballade en forêt de Rambouillet, et juste poêlés avec un peu d'ail. La noblesse du goût se suffisait à elle-même et nous les avons simplement accompagnés de pain Poilâne et de très bons vins rouges.
Cèpes et girolles en parfaite amitié
La recette du Risotto:
Pour 3 personnes:
- 180g de riz rond Arborio
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 200 g de cèpes entiers ou en morceaux (congelés)
- 30 g de morilles (déshydratées)
- 30 g de parmesan
- basilic
- poivre du moulin
Dans 2 cuill.à soupe d'huile d'olive, faites revenir le riz dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez doucement une louche de bouillon de volaille préalablement dilué dans de l'eau bouillante. Au fur et à mesure de son absorption, ajoutez le bouillon (environ 50 cl), puis le vin blanc.
Dans une autre poêle, faites revenir les cèpes, puis les morilles, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez l'ail et le basilic.
Lorsque le riz a abosorbé tout le liquide, ( normalement au bout de 18 mn), ajoutez la crème et le parmesan. Remuez. Ajoutez les champignons assaisonnés. Laissez reposer hors du feu quelques minutes.
Servez saupoudré de copeaux de parmesan et de brisures de noisettes.
22 novembre 2005
Repas «orient-é»: Agneau Chermoula et carottes «Nawal style» !
Un repas haut en saveurs avec une recette d’Agneau à la chermoula, et pour l’accompagner, les « Carottes au cumin et au carvi » de Nawal.
Je ne connaissais pas ce mélange d’épices très aromatique pour préparer l’agneau, c’est un délice !
Bien sûr, je n’avais pas tous les ingrédients, donc j’ai simplifié la recette, ça n’en n’était pas moins délicieux.
La viande… :
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de gigot d’agneau ou de filet d’agneau
- 1 cuill. à café de cumin
- 1 cuill. à café de coriandre moulue
- 1 cuill. à café de paprika
- 2 cuill. à soupe de feuilles de menthe
- 2 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 cuill. à soupe de zestes de citron
- 40 ml d’eau
Faire une pâte avec les épices en poudre, la menthe, les zestes et le jus de citron et l’eau. Enrober l’agneau de cette pâte et laisser mariner 30mn.
Faire dorer la viande sur un gril en fonte huilé et préchauffé.
Couvrir et laisser reposer 5 mn avant de découper en tranches épaisses et servir.
La recette originale faisait appel à des oignons rouges finement hachés, ajoutés à la pâte.
Je n’en n’avais pas, mais vous pouvez en ajouter !
J’ai accompagné cet agneau avec les carottes à l’algéroise dont vous trouverez une recette sur le site de Nawal. Je n’avais pas de carvi, donc j’ai fait sans, c’était (quand même) très bon !
Egalement, en accompagnement, une semoule épicée cumin-cannelle.
Un repas parfumé et plutôt léger. Idéal pour une soirée en amoureux …
29 octobre 2005
Clafoutis à la feta, aux courgettes et à la tapenade
Je n'avais jamais mangé de clafoutis salé, et après avoir acheté le livre "Flans, fars et clafoutis" d'Isabel Brancq-Lepage, j'ai eu très envie d'essayer. Le résultat ne m'a pas déçue, la consistance était moelleuse et l'ensemble très goûteux.
J'ai modifié la recette initiale en ajoutant de la tapenade, de l'ail et des herbes de Provence.
Pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 75 g de farine
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 2 belles courgettes
- 100 g de feta
- 2. cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2/3 cuill. à café de tapenade
- 1 gousse d'ail
- herbes de Provence
J'ai d'abord fait revenir les courgettes à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 10 mn. J'ai ajouté une gousse d'ail hachée en fin de cuisson.
J'ai préparé mon mélange oeufs, crème et farine que j'ai assaisonné. (herbes, poivres, pas trop de sel dans mon cas, à cause de la tapenade qui est déjà très salée !)
J'ai mélangé les courgettes à la pâte, "huile d'oilvé" un moule pour y verser la pâte, et enfourné pendant 20/25 mn.
J'ai envie d'essayer pleins d'autres variantes, aubergines, chèvre, etc... et les clafoutis sucrés aussi...
Bientôt en images !
